Bekalov chef Marko Turković dao nam je malo drugačiji recept za uskršnju janjetinu
“Najbolja janjetina sprema se tako da joj već pri prvom izgovoru progutaš slovo i. Janjetina je dobra, ali janjet’na je svetinja.” piše na svomInstagram profilu piše Bekal, jedini zagrebački restoran u kojem se doslovno sve priprema na otvorenoj vatri. Ovaj aksiom ne mijenja se ni na Uskrs.
adsense_content_v3
Bekalova janjetina, još jedno samo naizgled jednostavno, pankersko jelo kakva chef Marko Turković priprema u Bekalu, svoj uskršnji put počinje viseći iznad velikog grilla. Janjetina se prvo dimi, a onda kratkodovršava u krušnoj peći. Turković kaže da koristi isključivo but, koji dobiva dodatnu vrijednost glaziranjem prije pečenja. Rezultat je čisti, intenzivni okus janjetine oplemenjen začinima i masnoćom, kojem ne treba ništa osim malo mišancije. Tradicionalniji prilozi poput mladog krumpira i mladog luka uvijek su dobrodošli. Kod kuće ne možemo dimiti janjeće butove, ali janjetini glaziranjem možemo dati novi, bogatiji okus u pećnici. Chef Marko Turković dao nam je recept.
Bekalova uskršnja Janjetina (janjet’na)
- janjeći but
- sol
Maslac za janje
- 250g maslaca
- 5g papra
- 5g klekovih bobica
- 5g korijandula
- 70g inćuna
- 10g đumbira
- 10g česnjaka
- 1 žlica sjeckanog timijana
- 2 žlice sjeckanog ruzmarina
- 1 limun, kora
Suhe začine tostirajte na tavi, kratko sameljite u blenderu da dobijete prah (samo par pulseva da se ne pregriju), dodajte ostale sastojke i trećinu maslaca. Blendajte dok ne dobijete homogenu smjesu, pa dodajte ostatak maslaca. Opet blendajte dok ne dobijete homogenu glatku smjesu.
Janjetinu prije pečenja premažite glazurom.
Uz janjetinu posužite mišanciju, tvrđe i drvenaste listove i stabljke izdvojite, kratko blanširajte, tanke biljke ostavite sirove, divlji luk i deblje listove grilajte na tavi. Ponovno sve pomiješajte i začinite, poslužite uz janjetinu.
